副干酪乳杆菌LYO 50 DCU

副干酪乳杆菌LYO50DCU-S对牛奶酸奶发酵特性的影响及其功能评价
龙民
[摘要]：[目的]研究牛奶酸奶副干酪乳杆菌LYO50DCU-S的质量。
通过正交试验进一步优化了干酪乳杆菌乳酸奶的加工条件。发现了干酪乳杆菌LYO50DCU-S酸奶的最佳工艺参数，并对干酪乳杆菌酸奶的功能进行了评价。改善牛奶酸奶干酪乳杆菌质量的理论参考。
［方法］将副干酪乳杆菌LYO50DCU-S，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备乳酸奶，并制备不含副干酪乳杆菌的普通乳酸奶作为副干酪乳杆菌的对照。在发酵过程中，测定了干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌酸奶的pH，酸度，粘度，保水能力，感官指数，Id，7d，14d，21d和嗜热性连接。与副干酪乳杆菌LYO50DCU-S进行比较，以研究使用普通混合牛奶酸奶椰子椰子制成的水下牛奶酸奶的质量。
对影响干酪乳杆菌乳酸奶品质的因素进行了单因素实验，例如发酵温度，发酵时间，接种物和添加糖分。。基于此，采用正交方法治疗副干酪乳杆菌。优化了酸奶的加工条件。
通过泻药实验研究了酸奶干酪副干酪乳的通便作用，将雄性昆明小鼠分为空白组，模型组，对照组和副干酪乳杆菌3组。
使用化合物苯乙氧基化物建立小鼠便秘模型。
食用副干酪乳杆菌的牛奶酸奶7天后，便秘小鼠首次出现排便现象。
口服牛奶酸奶干酪干酪乳杆菌15天后，观察便秘小鼠的墨水前进速度。
[结果]副干酪乳杆菌LYO50DCU-S对商业水牛酸奶样品的活细胞计数，pH，滴定酸度，保水能力和酸奶生存力没有不利影响：副干酪乳杆菌LYO50DCU-S牛奶酸奶的最佳工艺参数为：发酵温度42°C，发酵时间5小时，接种量8％，添加糖8％。
口服副干酪乳杆菌酸奶7天后，便秘小鼠首次排便时间缩短。口服牛奶酸奶副干酪乳杆菌15天后，便秘小鼠的墨水前进速度显着增加。
［结论］副干酪乳杆菌YOO50DCU-S可作为水牛酸奶生产的辅助真菌。
发酵温度为42℃，发酵时间为5小时，接种量为8％，糖添加量为8％，这是牛奶酸奶工艺的最佳参数。
副干酪乳杆菌LYO50DCU-S可以大大改善水牛酸奶的通便功能。
[学位授予单位]：昆明医科大学[学年]：硕士学位[获奖年]：2016[分类号]：TS252。
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