有强烈的腥臭味，这些臭味来自何处？

全部展开
气味主要与鱼本身有关。大家都知道鱼的味道真好吃。鲜味主要来源于鱼中所含的三甲胺氧化物。
然而，三甲胺氧化物非常不稳定，并且特别容易被还原成具有涩味的三甲胺。
由于鱼类的生理变化，在鱼类的生命活动停止后，人体的三甲胺氧化物不断地还原为三甲胺，从而使鱼闻起来。
随着鱼的新鲜度持续下降，人体的三甲胺成分增加，鱼的涩味变得更加明显。
这也解释了为什么杀死鱼时会闻起来这么臭。
除环境外，还有导致鱼类涩味形成的独特因素。
例如，淡水鱼通常生长在富含腐殖质并且适合微生物生长的池塘，河流和湖泊中。
含有worm的细菌会与浮游生物结合，例如硅藻和蓝细菌以及一些水生植物。
当然，不适当的存储是使鱼的气味更糟的另一个因素。如果灭活的鱼存放不正确，则鱼会在降解过程中引起脂肪氧化和氨基酸降解，从而增加鱼的气味。
常见的收敛性物质包括酒精，酮，呋喃，氨基戊酸，氨基戊醛，六氢吡啶，水中的二亚胺，2-甲基，异癸醇，鱼除分解物质外，主要分解产物如二甲胺和三甲胺。
那么如何消除厨房里的鱼腥味呢？
实际上，在煮鱼时会加入少量的葡萄酒，醋和生克。
葡萄酒具有促进蛋白质凝结的作用，并且不会分解，因此不会形成三甲胺。
加入醋将三甲胺转化为无味盐。对于生姜，它是酒精和酮的混合物，具有较强的去除涩味的能力。
因此，为了消除生活中的鱼腥味，您可以在厨房里巧妙地使用葡萄酒，醋和生姜来减少鱼腥味。